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银鱼袋(银鱼怎么做好吃又简单的方法)

行业播报 来源 :上海商报 2023-02-10 16:01:31

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银鱼又称为冰鱼、玻璃鱼,属银鱼科,淡水鱼,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,肉质细嫩,生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强。主要分布在中国东部近海和各大水系的河口,是重要的经济鱼类。

银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。银鱼体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,长约七至十厘米,很少长于15公分。 银鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。中国的冰鲜银鱼大部分出口,远销海外,被人称为“鱼参”。

形态特征

银鱼体细长,略呈圆筒形,后段较侧扁。头部平扁,呈三角形。在前上颌骨、上颌骨和口盖上都生有一排细齿,下颌骨前部具犬齿一对,下颌前端具一肉质突起。银鱼背鳍位于体后四分之三处,背鳍与尾基的中央有一透明小脂鳍,胸鳍没有肌肉基。银鱼体无鳞,雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞。

银鱼口大,牙大而尖利,掠食鱼。生活时体柔软透明,从头背面能清楚地看到脑的形状。浸制标本呈乳白色。体侧各有一排黑点,腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有两行平行的小黑点,沿臀鳍基左右分开,后端合而为一,直达尾基。在尾鳍和胸鳍的第一鳍条上也散布有小黑点。

主要种类

银鱼种类有十余种之多,如尖头银鱼(Salanx acuticeps)、白肌银鱼(Leucosoma chinensis)、短尾新银鱼(Neosalanx tangkahkeii)。

尖头银鱼体细长,约27厘米,前部平扁,后部较高,吻尖突,两颌等长,各具一行犬牙,具假鳃,体无鳞,雄鱼臀鳍上方具一纵行大鳞片,体色银白,半透明,尾鳍有黑点,福建称其为鸟尾银鱼,上海则称其为“面条鱼”、“面丈鱼”;白肌银鱼体细长约15厘米,吻长而尖,头长而平扁,体无鳞,白色半透明,腹缘有两行小黑点,无鳔,每年8~12月产卵,产卵后亲鱼死亡,尾鳍呈赤黄色,福建称其为赤尾银鱼,明代屠本畯在《闽中海错疏》称其“面条似银鱼而极大,一名白饭鱼”;

短尾新银鱼体型最小,长约9厘米,吻短而圆钝,口小,体无鳞,白色透明,有鳔,每年12月至翌年4~5月产卵,怀卵量2000~3000粒,产卵后亲鱼也死亡,此类银鱼为近内海河口小型中上层鱼,方言小银鱼,福建称银纤仔。

另外山东至浙江沿海的长江、珠江等河流的入海处,尤以鄱阳湖,长江口崇明等地的银鱼为多,江苏太湖也盛产。

长江间银鱼(Hemisalanx brachyrostralis)又称短吻间银鱼。太湖银鱼有四个品种,太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。

太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵,产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬,此时也是捕捞银鱼的汛期。东山有“五月枇杷黄,太湖银鱼肥”之说。春秋战国时期,太湖就盛产银鱼。清康熙年间,银鱼被列为贡品,与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。

食疗价值

银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺,适宜小孩子食用。据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。

每百克银鱼可供给热量407千卡,几乎是普通食用鱼的5-6倍;其含钙量高达761毫克,为群鱼之冠。

银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

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